La modificación de los pliegos de la Denominación de Origen también contempla la posibilidad de elaborar espumosos tintos y rosados a partir de las diferentes uvas tintas
La Consellería de Medio Rural publica hoy en el Diario Oficial de Galicia (DOG) una resolución por la que se aprueba la modificación de los pliegos de condiciones de la Denominación de Origen (D.O.)de Valdeorras, solicitada por su Consello Regulador y se tramita, conforme a lo establecido por la normativa, por parte de la Agencia Galega de Calidade Alimentaria. Así, entre otras cuestiones, se incluye la posibilidad de elaborar vinos rosados al amparo de esta denominación, junto a los blancos y a los tintos que se vienen produciendo desde siempre.
Además, en esta nueva versión del pliego de condiciones se realiza un ajuste de determinados parámetros analíticos de los vinos. En concreto, se rebaja el límite de la acidez total en los tintos y se aumenta el límite máximo de la cantidad de sulfuroso total en los vinos blancos, en los espumosos y en los tostados. Estas modificaciones están relacionadas con el cambio climático, ya que se puede percibir en la comarca una tendencia a la obtención de vinos con graduaciones alcohólicas más elevadas, lo que influye en la modificación de otros parámetros analíticos, en particular, la acidez total y la acidez volátil.
Por otra parte, también se modifican las descripciones de las características organolépticas de los diferentes tipos de vinos, para hacerlas más objetivas y ajustadas a las características reales de los vinos de la Denominación de Origen, huyendo de descripciones que dificultan el mantenimiento de la acreditación en la norma ISO 17065 y el cumplimiento de las nuevas disposiciones aprobadas para la verificación de la aptitud de los vinos de las denominaciones de origen protegidas de ámbito gallego por sus consejos reguladores.
Por lo que se refiere a los vinos espumosos, con la modificación se contempla la posibilidad de elaborar también espumosos tintos y rosados a partir de las diferentes uvas tintas que están autorizadas en la elaboración de los vinos de la denominación de origen, cuando hasta ahora solo podían ser de uvas blancas de la variedad Godello. La justificación está en la necesidad de abrir el abanico de productos a amparar por la denominación de origen y aprovechar mejor las oportunidades que ofrece el mercado.
Otra de las modificaciones está relacionada con los vinos tostados, en los que se reduce a 30 días el tiempo mínimo para la pasificación bajo cubierta de las uvas, frente a los actuales 90 días, así como su graduación alcohólica mínima, que pasaría de los actuales 13 grados a 11.
